Calciumpropionat |4075-81-4

Som fødevarekonserveringsmiddel er det opført som E-nummer 282 i Codex Alimentarius.Calciumpropionat bruges som konserveringsmiddel i en lang række produkter, herunder men ikke begrænset til brød, andre bagværk, forarbejdet kød, valle og andre mejeriprodukter.I landbruget bruges det blandt andet til at forebygge mælkefeber hos køer og som fodertilskud forhindrer propionater mikrober i at producere den energi, de har brug for, ligesom benzoater gør.Men i modsætning til benzoater kræver propionater ikke et surt miljø.

Calciumpropionat bruges i bageriprodukter som skimmelinhibitor, typisk ved 0,1-0,4% (selvom dyrefoder kan indeholde op til 1%).Skimmelsvampforurening betragtes som et alvorligt problem blandt bagere, og betingelser, der almindeligvis findes i bagning, giver næsten optimale betingelser for skimmelvækst.Calciumpropionat (sammen med propionsyre og natriumpropionat) bruges som konserveringsmiddel i brød og andre bagværk.Det forekommer også naturligt i smør og nogle typer ost.Calciumpropionat forhindrer, at brød og bagværk fordærves ved at forhindre skimmelsvamp og bakterievækst.Selvom du måske er bekymret over ideen om brug af konserveringsmiddel i mad, har du på den anden side bestemt ikke lyst til at spise bakterie- eller skimmelangrebet brød.