Calciumpropionat | 4075-81-4

Som fødevarekonserveringsmiddel er det opført som E-nummer 282 i Codex Alimentarius. Calciumpropionat bruges som konserveringsmiddel i en lang række produkter, herunder men ikke begrænset til brød, andre bagværk, forarbejdet kød, valle og andre mejeriprodukter. I landbruget bruges det blandt andet til at forebygge mælkefeber hos køer og som fodertilskud forhindrer propionater mikrober i at producere den energi, de har brug for, ligesom benzoater gør. Men i modsætning til benzoater kræver propionater ikke et surt miljø.

Calciumpropionat bruges i bageriprodukter som skimmelinhibitor, typisk ved 0,1-0,4% (selvom dyrefoder kan indeholde op til 1%). Skimmelsvampforurening betragtes som et alvorligt problem blandt bagere, og betingelser, der almindeligvis findes i bagning, giver næsten optimale betingelser for skimmelvækst. Calciumpropionat (sammen med propionsyre og natriumpropionat) bruges som konserveringsmiddel i brød og andre bagværk. Det forekommer også naturligt i smør og nogle typer ost. Calciumpropionat forhindrer, at brød og bagværk fordærves ved at forhindre skimmelsvamp og bakterievækst. Selvom du måske er bekymret over ideen om brug af konserveringsmiddel i mad, vil du på den anden side bestemt ikke spise bakterie- eller skimmelangrebet brød.