Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Produktbeskrivelse
Transglutaminase er et enzym, der katalyserer dannelsen af en isopeptidbinding mellem en fri amingruppe (f.eks. protein- eller peptidbundet lysin) og acylgruppen i enden af sidekæden af protein- eller peptidbundet glutamin. Reaktionen producerer også et molekyle af ammoniak. Et sådant enzym er klassificeret som EC 2.3.2.13. Bindinger dannet af transglutaminase udviser høj modstand mod proteolytisk nedbrydning (proteolyse).
I kommerciel fødevareforarbejdning bruges transglutaminase til at binde proteiner sammen. Eksempler på fødevarer fremstillet ved hjælp af transglutaminase omfatter imiteret krabbekød og fiskeboller. Det er fremstillet ved Streptoverticillium mobaraense-fermentering i kommercielle mængder eller udvundet af dyreblod og bruges i en række forskellige processer, herunder fremstilling af forarbejdede kød- og fiskeprodukter. Transglutaminase kan bruges som et bindemiddel til at forbedre teksturen af proteinrige fødevarer såsom surimi eller skinke.
Specifikation
| Punkt | Specifikation |
| Tab ved tørring (105°C, 2 timer, %) | =< 10 |
| Arsen (As) | =< 2mg/kg |
| Bly (Pb) | =< 3mg/kg |
| Kviksølv (Hg) | =< 1 mg/kg |
| Cadmium (Cd) | =< 1 mg/kg |
| Heavy Metal (som Pb) | =< 20 mg/kg |
| Samlet antal plader (cfu/g) | =< 5000 |
