Grønne kaffebønneekstrakt

En kaffebønne er et frø af kaffeplanten og er kilden til kaffe. Det er pit inde i den røde eller lilla frugt, der ofte omtales som et kirsebær. Selvom de er frø, bliver de forkert omtalt som 'bønner' på grund af deres lighed med ægte bønner. Frugterne - kaffekirsebær eller kaffebær - indeholder oftest to sten med deres flade sider sammen. En lille procentdel af kirsebær indeholder et enkelt frø i stedet for de sædvanlige to. Dette kaldes en ærtebær. Ligesom paranødder (et frø) og hvide ris, består kaffefrø for det meste af endosperm.

"Grønt kaffefrø" refererer til uristede modne eller umodne kaffefrø. Disse er blevet behandlet med våde eller tørre metoder til fjernelse af den ydre pulp og slim, og har et intakt vokslag på den ydre overflade. Når de er umodne, er de grønne. Når de er modne, har de en brun til gul eller rødlig farve og vejer typisk 300 til 330 mg pr. tørret kaffefrø. Ikke-flygtige og flygtige forbindelser i grønne kaffefrø, såsom koffein, afskrækker mange insekter og dyr fra at spise dem. Yderligere bidrager både ikke-flygtige og flygtige forbindelser til kaffefrøets smag, når det ristes. Ikke-flygtige nitrogenholdige forbindelser (herunder alkaloider, trigonellin, proteiner og frie aminosyrer) og kulhydrater er af stor betydning for at producere den fulde aroma af brændt kaffe og for dens biologiske virkning. Siden midten af ​​2000'erne er grøn kaffeekstrakt blevet solgt som kosttilskud og er blevet klinisk undersøgt for dets indhold af chlorogensyre og for dets lipolytiske og vægttabsegenskaber.