Gelatine |9000-70-8

Gelatine (eller gelatine) er et gennemsigtigt, farveløst, skørt (når det er tørt), smagløst fast stof, der stammer fra kollagenet hovedsageligt inde i svineskind (hud) og kvægknogler.Det er almindeligt anvendt som geleringsmiddel i fødevarer, lægemidler, fotografering og kosmetisk fremstilling.Stoffer, der indeholder gelatine eller fungerer på lignende måde, kaldes gelatinøse.Gelatine er en irreversibelt hydrolyseret form for kollagen og er klassificeret som en fødevare.Det findes i nogle gummiagtige slik samt andre produkter såsom skumfiduser, gelatinedessert og noget is og yoghurt.Husholdningsgelatine kommer i form af plader, granulat eller pulver.

Med succes brugt i farmaceutiske og fødevareapplikationer i årtier, gelatines multifunktionelle egenskaber og unikke clean label-egenskaber gør det til en af ​​de mest alsidige ingredienser, der er tilgængelige i dag.Det findes i nogle gummiagtige slik samt andre produkter såsom skumfiduser, gelatinedessert og noget is og yoghurt.Husholdningsgelatine kommer i form af plader, granulat eller pulver.

Forskellige typer og kvaliteter af gelatine bruges i en bred vifte af fødevarer og non-food produkter: Almindelige eksempler på fødevarer, der indeholder gelatine, er gelatine desserter, bagateller, aspic, skumfiduser, slik majs og konfekture såsom peeps, gummibjørne og gelé babyer.Gelatine kan bruges som stabilisator, fortykningsmiddel eller teksturiseringsmiddel i fødevarer, såsom syltetøj, yoghurt, flødeost og margarine;det bruges også i fedtreducerede fødevarer for at simulere mundfornemmelsen af ​​fedt og for at skabe volumen uden at tilføje kalorier.

Farmaceutiske gelatiner specielt skræddersyet til at forhindre krydsbinding i bløde geler og dermed øge deres stabilitet.Det er den perfekte løsning til de mest reaktive fyldninger.

Gelatine udvindes af animalske råvarer, der alle er egnede til konsum.Det er et rent protein, der kommer direkte fra kødindustrien.Gelatine bidrager således til den cirkulære økonomi og skaber værdi for fællesskabet.

På grund af dets funktionalitet er gelatine også med til at forlænge holdbarheden af ​​mange produkter og bidrager dermed til at reducere madspild.