Curcumin | 458-37-7

Curcumin er den vigtigste curcuminoid i det populære indiske krydderi gurkemeje, som er medlem af ingefærfamilien (Zingiberaceae). Gurkemejes to andre curcuminoider er desmethoxycurcumin og bis-desmethoxycurcumin. Curcuminoiderne er naturlige phenoler, der er ansvarlige for den gule farve af gurkemeje. Curcumin kan eksistere i flere tautomere former, herunder en 1,3-diketo-form og to ækvivalente enolformer. Enolformen er mere energetisk stabil i den faste fase og i opløsning. Curcumin kan bruges til borkvantificering i curcuminmetoden. Det reagerer med borsyre og danner en rødfarvet forbindelse, rosocyanin. Curcumin er stærkt gulfarvet og kan bruges som fødevarefarve. Som fødevaretilsætningsstof er dets E-nummer E100.