Blåbærekstrakt – Anthocyaniner

Anthocyaniner (også anthocyaner; fra græsk: ἀνθός (anthos) = blomst + κυανός (kyanos) = blå) er vandopløselige vakuolære pigmenter, der kan se røde, lilla eller blå afhængigt af pH.De tilhører en overordnet klasse af molekyler kaldet flavonoider, der syntetiseres via phenylpropanoid-vejen;de er lugtfri og næsten smagsfri, hvilket bidrager til smagen som en moderat astringerende fornemmelse. Anthocyaniner forekommer i alle væv af højere planter, inklusive blade, stængler, rødder, blomster og frugter.Anthoxanthiner er klare, hvide til gule modstykker til anthocyaniner, der forekommer i planter.Anthocyaniner er afledt af anthocyanidiner ved at tilføje vedhængende sukkerarter.

Planter rige på anthocyaniner er Vaccinium-arter, såsom blåbær, tranebær og blåbær;Rubusbær, herunder sorte hindbær, røde hindbær og brombær;solbær, kirsebær, aubergineskal, sorte ris, Concord-drue, muscadinedrue, rødkål og violblade.Anthocyaniner er mindre rigeligt af bananer, asparges, ærter, fennikel, pære og kartofler, og kan være fuldstændig fraværende i visse sorter af grønne stikkelsbær.Rødkødede ferskner er rige på anthocyaniner.