Blåbærekstrakt - Anthocyaniner

Anthocyaniner (også anthocyaner; fra græsk: ἀνθός (anthos) = blomst + κυανός (kyanos) = blå) er vandopløselige vakuolære pigmenter, der kan se røde, lilla eller blå afhængigt af pH. De tilhører en overordnet klasse af molekyler kaldet flavonoider, der syntetiseres via phenylpropanoid-vejen; de er lugtfri og næsten smagsfri, hvilket bidrager til smagen som en moderat astringerende fornemmelse. Anthocyaniner forekommer i alle væv af højere planter, inklusive blade, stængler, rødder, blomster og frugter. Anthoxanthiner er klare, hvide til gule modstykker til anthocyaniner, der forekommer i planter. Anthocyaniner er afledt af anthocyanidiner ved at tilføje vedhængende sukkerarter.

Planter rige på anthocyaniner er Vaccinium-arter, såsom blåbær, tranebær og blåbær; Rubusbær, herunder sorte hindbær, røde hindbær og brombær; solbær, kirsebær, aubergineskal, sorte ris, Concord-drue, muscadinedrue, rødkål og violblade. Anthocyaniner er mindre rigeligt af bananer, asparges, ærter, fennikel, pære og kartofler, og kan være fuldstændig fraværende i visse sorter af grønne stikkelsbær. Rødkødede ferskner er rige på anthocyaniner.