Gærekstrakt | 8013-01-2
Produktbeskrivelse
Gærekstrakt er en naturlig ingrediens, der er lavet af gær, den samme gær, som bruges i brød, øl og vin. Gærekstrakt har en krydret smag, der kan sammenlignes med en bouillon, hvilket ofte gør den til en velegnet ingrediens til salte produkter for at tilføje og fremkalde smag og smag i disse produkter
Gærekstrakt er fællesbetegnelsen for forskellige former for forarbejdede gærprodukter fremstillet ved at ekstrahere celleindholdet (fjerne cellevæggene); de bruges som fødevaretilsætningsstoffer eller smagsstoffer eller som næringsstoffer til bakteriekulturmedier. De bruges ofte til at skabe velsmagende smag og umami smagsoplevelser, og kan findes i et stort udvalg af emballeret mad, herunder frosne måltider, kiks, junkfood, sovs, bouillon og mere. Gærekstrakter i flydende form kan tørres til en let pasta eller et tørt pulver. Glutaminsyre i gærekstrakter er produceret fra en syre-base gæringscyklus, som kun findes i nogle gær, typisk dem, der er opdrættet til brug i bagning.
Certificering af analyse
| Opløselighed | ≥99 % |
| Granularitet | 100% gennem 80 mesh |
| Specifikation | 99 % |
| Fugtighed | ≤5 % |
| Total koloni | <1000 |
| Salmonella | Negativ |
| Escherichia coli | Negativ |
Anvendelse
1. Alle former for smagsstoffer: høj kvalitet, speciel frisk sauce, østersolie, kyllingebouillon, ko carnosine, essens krydderi, alle former for sojasovs, fermenteret bønnemasse, madeddike og familiekrydderier og så videre
2. Kød, forarbejdning af vandprodukter: Kom gærekstrakten i kødmaden, såsom skinken, pølsen, kødfyldet og så videre, og den dårlige lugt af kødet kan dækkes. Gærekstrakten har den funktion at rette op på smagen og øge smagen af kødet.
3. Convenience food: såsom fastfood, fritidsmad, frossen mad, pickles, kiks og kager, puffet mad, mejeriprodukter, alle slags krydderier og så videre;
Specifikation
| Punkt | STANDARD |
| Total nitrogen (på tørt) , % | 5,50 |
| Amino nitrogen (på tørt) , % | 2,80 |
| Fugt, % | 5,39 |
| NaCl, % | 2,53 |
| pH-værdi, (2% opløsning) | 5,71 |
| Aerob tælling, cfu/g | 100 |
| Coliform, MPN/100g | < 30 |
| Salmonella | Negativ |
