Pektin | 9000-69-5

Pektin er en af ​​de mest alsidige stabilisatorer, der findes. Produkt- og applikationsudvikling hos de store pektinproducenter har gennem årene resulteret i en stor udvidelse af pektins muligheder og anvendelighed.

Pektin er en vigtig stabilisator i mange fødevarer. Pektin er en naturlig bestanddel af alt spiseligt plantemateriale. Pektin er placeret i plantecellevæggene og i et lag mellem cellerne kaldet mellemlamel. Pektin giver fasthed til planterne og påvirker vækst og vandhusholdning. Pektin er en opløselig kostfiber. Pektin er en polymer af galacturonsyre og dermed et surt polysaccharid, og en del af syrerne er til stede som methylester. Pektin blev opdaget i det nittende århundrede og har været brugt i hjemmet og i industrien i mange år.

Syltetøj og marmelade: Syltetøj og marmelade med et opløseligt faststofindhold på mindst 55 % er de klassiske anvendelser for vores HM æblepektin, som garanterer fremragende smagsfrigivelse, lav synerese og frugtagtig-sød smag. Uanset om det er specifikt for calciumkoncentration, pH-værdi eller indhold af opløselige faste stoffer, tilbyder vi et standardiseret pektinsortiment, der dækker et bredt anvendelsesområde.

Konfekture Tørstofindholdet i konfektureprodukter, som normalt ligger mellem 70% - 80%, kan sammen med en høj surhedsgrad forårsage hurtig eller endda en ukontrollerbar geleringshastighed, hvis den forkerte type pektin anvendes. Der er også ikke-buffrede pektiner til rådighed for de kunder, der ønsker at bestemme typen og mængden af ​​deres eget retarderende middel. For ekstra lav påfyldningstemperatur kan amideret pektin serie 200 anbefales.

Mejeri: Specielt HM-pektin kan stabilisere sure proteinsystemer ved at danne beskyttende lag omkring proteinpartiklerne. Denne proteinbeskyttelse forhindrer serum- eller faseadskillelse og kaseinaggregation ved lave pH-værdier. Pektin kan også øge viskositeten og dermed øge mundfølelsen og smagen til syrnede mejeridrikke som drikkelig yoghurt, frugtholdig mælk eller proteindrikke med frugtsmag. En række forskellige pektiner er tilgængelige for at stabilisere foruddefinerede proteinmængder og tilføje specifikke viskositeter.

Drik: Vores drikkevareapplikationer dækker mange funktioner, herunder skystabilisering, øget mundfornemmelse og boostning af opløselige fibre. Til skystabilisering i frugtjuicedrikke og for at tilføje en naturlig mundfornemmelse til frugtdrikke med lavt kalorieindhold, anbefaler vi vores udvalg af viskositetsstandardiserede HM-pektintyper fra 170- og 180-serien. De er standardiseret til konstante fysiske og rheologiske egenskaber og fås i forskellige viskositeter fra æble- og citrusoprindelse. I applikationer, hvor du ønsker at øge indholdet af opløselige fibre, har du valget mellem forskellige pektintyper med lav viskositet.

Bageri: En skinnende og attraktiv finish på alle slags wienerbrød og desserter eller et glat og velsmagende frugtfyld giver bageriprodukter den særlige karakter. Pektiner har funktionelle egenskaber, som er optimale til disse applikationer. Glasurer forsegler overfladen og virker på samme tid som smagsforstærker, farve- og friskhedsbevarende. For effektiv brug skal glasurer være gennemsigtige, lette at påføre og have konstante rheologiske egenskaber.