Karakterindekset for kartoffelprotein er grålig-hvid farve, let og blød lugt, ingen ejendommelig lugt, fine og ensartede partikler.
Undersøgelser har vist, at kartoffelprotein er et komplet protein, bestående af 19 aminosyrer, med en samlet mængde på 42,05%. Aminosyresammensætningen af kartoffelprotein er rimelig, indholdet af essentielle aminosyrer er 20,13%, og indholdet af ikke-essentielle aminosyrer er 21,92%. Indholdet af essentielle aminosyrer i kartoffelprotein udgjorde 47,9 % af den samlede aminosyre, og indholdet af essentielle aminosyrer svarede til indholdet af ægprotein (49,7 %), hvilket var signifikant højere end standardproteinet fra FAO/WHO. Den første begrænsende aminosyre i kartoffelprotein er tryptofan, og den er rig på lysin, som mangler i andre fødevareafgrøder, og kan supplere forskellige kornproteiner såsom sojaprotein.
Hvilke funktioner har kartoffelprotein?
Undersøgelser har vist, at kartoffelprotein kan forhindre fedtaflejring i det kardiovaskulære system, opretholde elasticiteten af arterielle blodkar, forhindre for tidlig åreforkalkning, forhindre atrofi af bindevæv i lever og nyre og opretholde smøringen af luftvejene og fordøjelseskanalen. .
Kartoffelglycoprotein er hovedbestanddelen af kartoffelprotein med god opløselighed, emulgerende, skummende og gelerende egenskaber samt esteracylhydrolyseaktivitet og antioxidantaktivitet.
Indlægstid: 15. august 2022