Monascus rød

Monascus Red er et rent naturligt spiseligt rødt pigment, som er fremstillet af råmateriale fremragende ris og gode Monascus-stammer, ved at gære, lixiviating og svampetørring gennem integreret traditionel teknologi og moderne bioteknologi.
Det er meget udbredt i fødevareindustrien som slik, kogt kød, konserveret beancurd, is, småkager, béchamel osv.
Kulinarisk rød gærris bruges til at farve en lang række fødevareprodukter, herunder syltet tofu, rød riseddike, char siu, Peking Duck og kinesiske kager, der kræver rød madfarve. Det bruges også traditionelt til fremstilling af flere typer kinesisk vin, japansk sake (akaisake) og koreansk risvin (hongju), hvilket giver en rødlig farve til disse vine. Selvom det hovedsageligt bruges til sin farve i køkkenet, giver rød gærris en subtil, men behagelig smag til maden og bruges almindeligvis i køkkenet i Fujian-regionerne i Kina.
Traditionel kinesisk medicin ud over dens kulinariske brug bruges rød gærris også i traditionel kinesisk herbologi og traditionel kinesisk medicin. Dets brug er blevet dokumenteret så langt tilbage som Tang-dynastiet i Kina i 800 e.Kr. Det tages internt for at puste nyt liv i kroppen, hjælpe med fordøjelsen og revitalisere blodet. En mere fuldstændig beskrivelse er i den traditionelle kinesiske farmakopé, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, fra Ming-dynastiet (1378-1644).