Allulose | 551-68-8

Sammenlignet med erythritol har allulose forskelle i smag og opløselighed. Først og fremmest er sødmen af ​​psicose omkring 70% af den af ​​saccharose, og dens smag minder meget om fruktose. Sammenlignet med andre sødestoffer er psicose tættere på saccharose, og forskellen fra saccharose er næsten umærkelig, Derfor er der ingen grund til at maskere den dårlige eftersmag ved at blande, og den kan bruges uafhængigt. Forskellen i smag kræver dog en specifik analyse af den specifikke dosering af det specifikke produkt. For det andet, sammenlignet med opløseligheden af ​​erythritol, som er let at udfælde og krystallisere, er allulose mere egnet til brug i frosne desserter (is), slik, bageri og chokoladeprodukter. Hvis det er sammensat, kan allulose modvirke den kølige smag og endoterme egenskaber af erythritol, reducere dets krystallinitet, reducere frysepunktet for frossen mad, deltage i Maillard-reaktionen og få bagværk til at producere gode brune guldfarver. Der er i øjeblikket ingen grænse for mængden af ​​tilsat D-psicose.

Fordele ved allulose som sødemiddel:

På grund af sin lave sødme, høje opløselighed, ekstremt lave kalorieværdi og lave blodsukkerrespons kan D-psicose bruges som den mest ideelle erstatning for saccharose i fødevarer;

D-psicose kan undergå Maillard-reaktion ved at kombineres med protein i fødevarer, og derved forbedre dets gelegenskaber og producere en god kemisk smag;

Sammenlignet med D-glucose og D-fructose kan D-psicose producere højere anti-Maillard-reaktionsprodukter, og derved tillade fødevarer at opretholde et højere niveau af antioxidanteffekt ved langtidsopbevaring, hvilket effektivt forlænger tidsperioden. fødevarens holdbarhed;

Forbedre emulsionsstabiliteten, skummende ydeevne og antioxidantaktivitet af fødevarer

I 2012, 2014 og 2017 udpegede den amerikanske FDA D-psicose som en GRAS-fødevare;

I 2015 godkendte Mexico D-psicose som et ikke-nærende sødestof til menneskeføde;

I 2015 godkendte Chile D-psicose som en menneskelig fødevareingrediens;

I 2017 godkendte Colombia D-psicose som en human fødevareingrediens;

I 2017 godkendte Costa Rica D-psicose som en menneskelig fødevareingrediens;

I 2017 godkendte Sydkorea D-psicose som et "forarbejdet sukkerprodukt";

Singapore godkender D-psicose som en menneskelig fødevareingrediens i 2017