Acesulfam kalium | 55589-62-3

Acesulfamkalium også kendt som acesulfam K (K er symbolet for kalium) eller Ace K, er en kaloriefri sukkererstatning (kunstigt sødestof), der ofte markedsføres under handelsnavnene Sunett og Sweet One. I Den Europæiske Union er det kendt under E-nummeret (tilsætningskode) E950.

Acesulfam K er 200 gange sødere end saccharose (almindeligt sukker), så sød som aspartam, omkring to tredjedele så sød som saccharin og en tredjedel så sød som sucralose. Ligesom saccharin har den en let bitter eftersmag, især ved høje koncentrationer. Kraft Foods patenterede brugen af ​​natriumferulat for at maskere acesulfams eftersmag. Acesulfam K blandes ofte med andre sødestoffer (normalt sucralose eller aspartam). Disse blandinger er kendt for at give en mere saccharose-lignende smag, hvorved hvert sødemiddel maskerer den andens eftersmag eller udviser en synergistisk effekt, hvorved blandingen er sødere end dens komponenter. Acesulfamkalium har en mindre partikelstørrelse end saccharose, hvilket gør det muligt for dets blandinger med andre sødestoffer at være mere ensartede.

I modsætning til aspartam er acesulfam K stabil under varme, selv under moderat sure eller basiske forhold, hvilket gør det muligt at bruge det som fødevaretilsætningsstof i bagning eller i produkter, der kræver lang holdbarhed. Selvom acesulfamkalium har en stabil holdbarhed, kan det i sidste ende nedbrydes til acetoacetat, som er giftigt i høje doser. I kulsyreholdige drikke bruges det næsten altid sammen med et andet sødemiddel, såsom aspartam eller sucralose. Det bruges også som sødemiddel i proteinshakes og farmaceutiske produkter, især tyggelige og flydende medicin, hvor det kan gøre de aktive ingredienser mere velsmagende.