126-96-5 | Natriumdiacetat

Natriumdiacetat er en molekylær forbindelse af eddikesyre og natriumacetat. Ifølge et patent er fri eddikesyre indbygget i krystalgitteret af neutralt natriumacetat. Syren holdes fast, som det fremgår af produktets ubetydelige lugt. I opløsning spaltes det i dets bestanddele eddikesyre og natriumacetat.

Som et buffermiddel anvendes natriumdiacetat i kødprodukter for at kontrollere deres surhedsgrad. Bortset fra det hæmmer natriumdiacetat væksten af ​​forskellige mikroorganismer, der normalt findes i kødprodukter, så det kan bruges som et konserveringsmiddel og beskyttelse for fødevaresikkerhed og forlængelse af holdbarheden. Desuden kan natriumdiacetat anvendes som et smagsstof, påført som et pulveriseret krydderi, for at give kødprodukter en eddikesmag.